創業100年！老舗ぶどう農家がこっそり教える「ぶどうをおいしく長持ちさせる保存方法」

こんにちは！農家のひろゆきです。

普段は長野県でぶどうを栽培しています。

ぶどう農家として毎日ぶどうと向き合っているのですが、この時期になると友人やお客様からよく聞かれることがあります。

「ぶどうって、そのまま冷蔵庫に入れていいの？」
「洗ってから保存した方が長持ちする？」
「シャインマスカットをできるだけ長くおいしく食べるには？」

せっかく買ったり、いただいたりしたぶどう。

できれば最後の一粒まで、おいしく食べたいですよね。

実は、ちょっとしたポイントを知っているだけで、ぶどうの鮮度は劇的に保ちやすくなります。
そこで今回は、プロのぶどう農家が実際におすすめする「家庭でできるぶどうの保存方法」をこっそりご紹介します！

① ぶどうは「洗わずに保存」が基本！

まず、これだけは覚えておいてください。

ぶどうは食べる直前まで洗わない！

ぶどうの表面を見ると、白い粉のようなものが付いていることがあります。

「農薬かな？」
「汚れているのかな？」

と思う方もいるかもしれませんが、これは「ブルーム（果粉）」と呼ばれるものです。

ぶどう自身が作り出している天然の成分で、果実から水分が失われるのを抑えるなど、ぶどうを守る役割があります。

農家からすると、きれいにブルームが残っているのは、ぶどうの鮮度を見るポイントの一つでもあります。

ですので、保存前にゴシゴシ洗う必要はありません。

洗うのは食べる直前！

これが基本です。

② 冷蔵庫では「乾燥させない」ことが大切

ぶどうは冷蔵庫に入れておけば大丈夫！

……と思われがちですが、実は乾燥対策も大切です。

乾燥すると粒の張りがなくなったり、軸が茶色くなったりして、少しずつ鮮度が落ちていきます。

房のまま保存する場合は、新聞紙やキッチンペーパーなどでやさしく包み、ポリ袋や保存袋に入れて冷蔵庫へ。

これだけでも乾燥を防ぎやすくなります。

そして、農家としてもう一つ知っておいてほしいのが、

ぶどうは基本的に「追熟」しない果物だということ。

収穫してから何日か置いておけば、どんどん甘くなるわけではありません。

僕たち農家は、畑でぶどうの状態を見ながら食べ頃を判断して収穫しています。

なので、届いたぶどうは「もう少し置いた方がおいしくなるかな？」と待たずに、できるだけ新鮮なうちに食べてもらうのがおすすめです！

③ 長持ちさせるなら「一粒ずつ保存」

「一房を一度に食べきれない」
「少しずつ長く楽しみたい」

そんな方には、一粒ずつ保存する方法がおすすめです。

ただし、ここでポイントがあります。

粒を手で引っ張って、軸からプチッと外さないこと！

無理に外してしまうと、粒の根元に穴が開き、そこから果汁が出たり傷みやすくなったりします。

そこで使うのがキッチンバサミです。

粒の根元に軸を数ミリ残して、一粒ずつ切り分けます。

あとはキッチンペーパーを敷いた保存容器などに入れて冷蔵庫へ。

少し手間はかかりますが、長く楽しみたいときにはおすすめの方法です。

④ 食べきれなかったら「冷凍ぶどう」もおすすめ！

たくさんぶどうをいただいて、

「どうしても食べきれない！」

ということもありますよね。

そんなときは冷凍保存がおすすめです。

一粒ずつ軸を少し残して切り分けてから洗い、水分をしっかり拭き取ります。

その後、保存袋などに入れて冷凍庫へ。

僕のおすすめは、完全に解凍せず、少しだけ解凍して食べること。

シャリッとしたシャーベットのような食感になって、暑い時期には最高です！

普通に食べるぶどうとはまた違ったおいしさがあります。

⑤ シャインマスカットも基本は同じ！

大人気のシャインマスカットも基本的な保存方法は同じです。

洗わない・乾燥させない・冷蔵する。

この3つが基本です。

シャインマスカットは甘さはもちろんですが、皮ごと食べたときのパリッとした食感や爽やかな香りも魅力です。

長く保存することだけを考えるより、できるだけ新鮮なうちに食べてもらうのが、農家としては一番おすすめです。

最後に｜農家から伝えたい5つのポイント

ぶどうをおいしく保存するために覚えておいてほしいのは、この5つです！

• 食べる直前まで洗わない
• 乾燥を防いで冷蔵する
• 長く保存するなら軸を少し残して一粒ずつ切る
• 食べきれないときは冷凍する
• ぶどうは追熟しないので、新鮮なうちに食べる

僕たち農家は、剪定から始まり、芽が出て、花が咲き、実が大きくなって、ようやく収穫を迎えるまで、一年間ぶどうと向き合っています。

そうして育てたぶどうだからこそ、皆さんには最後の一粒までおいしく食べてもらいたい。

そんな思いがあります。

今回ご紹介した保存方法は、どれもご家庭ですぐに試せるものばかりです。

今年ぶどうを買ったり、いただいたりしたときには、ぜひ試してみてください！

「これ知らなかった！」
「ぶどう好きの友達にも教えてあげたい！」

と思ったら、ぜひご家族や友人・知人にもこの記事をシェアしてもらえるとうれしいです！

旬のぶどうを、最後の一粒までおいしく楽しんでください！

農家のひろゆきでした！